Оригинал взят у nialdag в Пахтанье Молочного океанa *
Задумала этот пост, чтобы внести некоторую ясность в определение - что такое айран ( Read more... )

Советское прошлое волнует моих современников в самых разных его проявлениях, в том числе и в кулинарном аспекте. Котлета по-киевски, рассольник ленинградский, солянка "Дружба" - ностальгирует старшее поколение, для молодёжи эти названия звучат столь же былинно, как сбитень и почки заячьи верчёные ( Read more... )

Семья уехала на дачу, а кухарка запила, в результате оставшийся в городе Гершензон запросил у жены реестр будущих яств: «Ты бы составила список моих кушаний и прислала мне, напр. пудинги, цветная капуста, и пр.; я ничего не могу вспомнить, все только рисовый пудинг, да макароны»Очень рекомендую к прочтению, живая история, собственно присланное ( Read more... )

( Read more... )

Все сегодня кулинары и все разбираются в истории поварского мастерства. Имена Молоховец, Чарнецкого, Похлебкина и Эскофье упоминаются чаще, чем Македонский и Наполеон, биография Люсьена Оливье кулинарам известна лучше биографии Лоуренса Оливье. Создается впечатление, что кто-то из поваров лично наблюдал, как готовится пир у Владимира Кросное ( Read more... )

В старой русской кулинарной литературе часто встречаются указания использовать для блинов, куличей, баб, тортов и др. крупичатую муку, или крупчатку, однако характеристики этой муки там обычно не приводятся. Исключение составляет "Новейшая поваренная книга" Н. В. Гросса (1850; 3-е доп. изд. 1865), в которой крупичатая мука отличается от пшеничной и ( Read more... )

Не так давно на книжном развале в Тбилиси я приобрела целых три книжки по грузинской кухне, две из них были репринтными изданиями популярных грузинских кулинарных книг конца 19 - начала 20 века, а одна - довольно редкая книжка 1957 года издания. Постольку поскольку сациви является признанным хитом грузинской кухни, и споров о нем почти столько же, ( Read more... )

У меня в журнале замечательный читатель ( Read more... )

Возник вопрос. Встречались ли(вживую или в литературе) вам галушки не в виде клёцек(или рода лапши), а в виде фаршированных изделий?
Наткнулась в очередном этнографическом труде на галушки с пшеном и грибами и галушки грибяныя(запись датируется февралём 1700г, если что).
Хотя, возможно, речь о галушах - изделиях из пшена с говядиной(в пост с ( Read more... )

Здравствуйте ( Read more... )